Gli agretti (chiamati anche "Barba del frate", "Roscano" e "Senape dei monaci"), sono le piantine giovani della "Salsola soda", una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae originaria del Mediterraneo e che cresce abitualmente nelle zone costiere. Le loro foglie icordano l'erba cipollina ma si distinguono perché più sottili , più piatte e piene al taglio. Si usano in cucina cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, anche solo con olio extra vergine di oliva e limone, ma sono ottimi ancge con aglio, pomodoro e acciughe.
Sono delle verdure tipicamente primaverili, presenti nei mercati da FINE MARZO a tutto maggio.
