Catalogna Cimata : "puntarelle"

 

A parte la consistenza croccante, la caratteristica principale della cicoria catalogna è il sapore gradevolmente amarognolo. Di forma allungata e colore verde chiaro, viene seminata in tarda estate nelle zone di Formia, Fondi e Gaeta (Latina). In inverno emette molti germogli chiamati ciccioli, da cui le famose puntarelle.

Si può consumare cruda insieme alle insalate quando è bianca e a costa larga, cotta se le foglie sono verdi e frastagliate, la preparazione prevede il taglio e la sfilatura della fibra che provoca il caratteristico arricciamento.

Ricca di calcio, fosforo e vitamina A, la cicoria catalogna va comprata quando ha il fusto chiuso e turgido, ed è di un bel verde brillante. Si conserva per un paio di giorni in frigo nel cassetto delle verdure.